蒸菜的独特做法?
鸡蛋 肉馅 红萝卜 姜 盐 胡椒粉 生粉 ·· 做 法·· 1 |在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。 2 | 加入搽好的红萝卜末，沿着同一方向搅拌均匀。 3 | 在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用。 4 | 将锅烧热，加入适量的油。将蛋液倒入后，转动锅。待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉。 5 | 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上，将蛋皮卷起，再在外面包上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。 6 | 烧锅水，水开后将蛋卷放入，蒸上十分钟拿出来放凉，将蛋卷切成片即可
主料：嫩莴笋叶300克，面粉180克，鸡蛋1个 辅料：香油适量，辣椒油适量，五香粉3克 配料：盐适量 做法： 1.菜叶洗干净后，大约切成一寸长度。 2.切好菜叶内加入鸡蛋，均匀撒上面粉，用量要保证叶子与叶子之间不粘连。 3.把叶子们抖落均匀、蓬松。
【食材】排骨、姜、葱、淀粉、料酒、盐、老抽、生抽、蚝油。 【做法】 1，排骨先用清水浸泡1个小时，中间换一次清水。 2，把泡过的排骨清洗干净，沥干水分后放入大碗中。加入盐、料酒、葱、姜抓匀，静止腌制1个小时。 3，排骨腌好后，倒掉里面的水，把葱、姜挑出来。然后加入2勺淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀地包裹在排骨的表面。（淀粉包裹住排骨，排骨的水分不易流失，蒸出的排骨口感会更嫩）
清蒸做法?
清蒸[qīng zhēng] 常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。 使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。 使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。 清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。
原料：鸡腿；干香菇；姜丝；葱； 调味：料酒；酱油；蚝油；细砂糖；食盐；玉米淀粉；清水； 做法 1。木耳用冷水泡发，洗净，香菇洗净、泡发； 2。取一个干净的碗，放入料酒，酱油和蚝油，加糖和盐。 3、加入淀粉和清水，搅拌成汁。 4。鸡片，放入碗中，洒上姜丝；
清蒸菜谱家常菜做法?
主料：皖鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜制作方法 1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝； 2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁； 3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；
食材 芋头适量栗子适量 步骤 1将芋头洗干净，从中间切两半放在蒸笼上。 2栗子也需要清洗干净，并且用刀剁开一个豁口。 3把栗子和芋头，一起放入蒸笼。 4蒸锅内多加些水，至少半锅。因为蒸栗子需要的时间长一些。 5把蒸笼放在锅上，开火蒸。 6锅开后，大约20分钟，这时候芋头肯定已经熟透了。我们要检查一下栗子。拿出一个栗子剥开咬一口，如果还硬，放入锅内继续整10分钟。 7大约蒸到30分钟的时候，栗子也肯定熟了，我们拨开一个确定熟之后，起锅将栗子和芋头盛入盘中上桌。 总结： 1.将芋头清洗干净，切成两半； 2.栗子洗干净，用刀剁开一个豁口； 3.锅内加入半锅水； 4.将栗子和芋头放入蒸笼，开蒸； 5.开锅20分钟后，查看栗子是否蒸熟； 6.栗子蒸熟后，即可出锅上桌
清汤蒸菜 【原料】： 白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。 【制法】： 1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。 2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
原料，黄花鱼一条，蒜三至四瓣，葱姜，小指椒俩三个（可不加），调料！料酒一茶勺！盐适量，蒸鱼豉油俩汤勺，做法和步骤，黄花鱼洗净，去鳞，肠，鳃，等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，蒜拍切成蓉！加适量盐拌均，拎起鱼尾，俩面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟，葱姜切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上蒸锅烧开，将鱼放在锅里同时用一小容器装上蒸鱼豉油盖盖大伙烧8分钟，在虚火整2-3分钟取出，去掉葱姜
清蒸鲩鱼 材料:鲩鱼1条约1000克,生姜50克，葱100克，蒸鱼酱油适量，盐适量。 做法: 1，鲩鱼除去鳞片，除去内脏，把鱼肚里面黑色那个膜刮干净，冲洗干净，滴干水，用少许盐把整条鱼身轻轻揉匀备用。 2,生萎去皮切细丝，葱洗干净切段再切丝。备用。 3,锅中放水烧开后，用瓦蝶把鱼盛好放入锅中，大火蒸二十分钟左右，一般鱼翅竖起，鱼眼突出就熟了。