张大磊葱油面的家常做法?
主料： 金龙鱼优+活性发酵空心挂面80克 生抽2勺 老抽2.5勺 白砂糖20克 辅料： 食用油适量 做法： 1. 准备好需要的食材。 2. 把生抽、老抽和糖混合拌匀。 3. 小葱洗净晾干，均匀切段。 4. 往锅中倒入适量的食用油，加入葱段，用小火加热炸葱油。 5. 炸至微焦黄捞出备用，尽量不要炸黑炸糊。 6. 趁锅中油温加入调制好的酱料，待白砂糖融化后即可出锅。 7. 锅中倒入适量的清水烧开，放入金龙鱼优+活性发酵空心挂面。 8. 煮6～7分钟至熟即可捞出。 9. 待面盛出，加入1～2勺葱油拌匀即可
第一名厨张大磊酱牛肉的做法?
1/5 八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。 2/5 将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
用料：油2汤匙、干辣椒适量、酱牛肉250克、盐3克、香叶2片、花椒1勺、麻椒1勺、姜片3片、五香粉适量、白糖3勺、鸡精适量、白芝麻1勺、孜然粒1勺、孜然粉适量
卤菜配料： 牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。 制作方法： 1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；
材料 主料：鲜嫩的牛肉 辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒 辅料2：老抽，生抽，料酒 做法
主料： 牛腱子2块 辅料： 葱适量 姜适量 调料： 酱油适量 豆瓣酱2勺 白糖1勺 花椒1把 大料3-4个 香叶几片 茴香几颗 干辣椒1个 做法： 1. 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。 2. 放入葱姜蒜。 3. 放入酱油。 4. 放入豆瓣酱。 5. 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。 6. 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。 7. 盖上保鲜袋，腌制半天。 8. 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。 9. 小火熬至深褐色。 10. 加入温水。 11. 糖色熬好。 12. 牛肉腌制半天以后。 13. 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。 14. 准备香料。 15. 再切葱姜。 16. 锅中烧油少许。 17. 放入葱姜。 18. 放入香料。 19. 小火煸炒。 20. 倒入酱油。 21. 倒入糖色。 22. 将料汁倒入高压锅。 23. 再倒入糖色，没过牛肉。 24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。 25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。 26. 吃的时候切片
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。 2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。 3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
第一名厨张大磊拌土豆丝做法?
原料：土豆2个、葱1颗、姜1块、蒜2颗、红油辣子2大勺、醋1勺、白糖1/2勺、生抽1大勺、花椒油1勺、鸡粉1/2勺。 做法： 1. 土豆两个，去皮洗干净。 2. 土豆切成粗条，葱姜蒜切末。 3. 把土豆条过水，去除多余淀粉。4. 放入沸水锅中煮一分钟，看到土豆变成透明的即可。 5. 捞出控水，放入葱姜蒜末。
食材准备：土豆、白芝麻、食盐、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。 制作步骤 步骤1 大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝； 步骤2 土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡； 步骤3 锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟； 步骤4 煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干； 步骤5 醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。
1.准备原料。 2.土豆洗净去皮，切成长短均匀,粗细一致的丝，泡入清水，葱和蒜切末，青尖椒和红尖椒切成细丝，香菜切段备用。 3.锅内加入适量清水大火烧开，加入土豆丝,尖椒丝沸水至断生捞出过清水放凉。 4.沥干水分放入碗中，上面放入葱花，蒜末，干辣椒段，花椒粒待用。 5.锅内加入食用油烧热后倒入事先放入碗中的葱花蒜末之上，炝出香味。 6.最后加入盐1g，鸡精2g，米醋10g，糖适量，香油2g调味，均匀后装盘即食。