何大厨做黄瓜腌制方法
1、首先将黄瓜洗净切长条。2、放入盐2勺拌匀腌制10分钟，腌好的黄瓜挤出水分放入碗中。
2、黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
3、将混合好的腌制液倒入黄瓜、大蒜和辣椒的容器中，确保所有的黄瓜都被液体覆盖。
4、首先准备黄瓜500克，如下图所示。
5、超市卖的腌黄瓜个，自己也可以做，黄瓜洗净切成条，用盐腌制一下，用辣椒蒜姜调汁，黄瓜腌出的水分倒掉，用油把酱油烧开凉凉，，浇在黄瓜上，浸泡就可以食用了。
6、【产品图】：这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”，口感清脆，酱香浓郁，非常好吃，喜欢的可以买黄瓜去哦！
7、把杀过水的黄瓜放在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
8、黄瓜切条，撒盐，用手搅拌均匀，放在漏筐里漏水。盐的量根据黄瓜多少来定。
9、放蒜片，小米辣，一勺白糖，三勺生抽，两勺醋
10、接着再把调好的料汁直接浇拌在黄瓜上面，调拌均匀即可，如下图所示，吕小厨黄瓜条就腌制好了。
11、制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，黄瓜准备几根，清洗干净，去掉黄瓜的两头，将其切成条，粗细长短尽量要一致，黄瓜条放入碗中；
12、在盖上盖子，腌制15天即可。
13、【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
14、腌黄瓜的做法：
15、把杀水后的黄瓜倒入开水烫5分钟，捞出晾干表面水分。
16、接着放入500克食用盐。
17、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
18、食材：黄瓜1根、蒜2瓣、红辣椒1个、生抽20克、醋15克、白糖1勺、盐3克。
19、将黄瓜切成长条，用刀切掉中间的瓤，这样腌出的黄瓜条更脆。
20、可以依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
21、备用食材：黄瓜3根，红辣椒4根，生姜5片，醋4勺，酱油5勺，大蒜4瓣，冰糖少许；
22、晾晒十天的时间即可。
23、腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口感更酸更脆，可以腌制时间更长一些。
24、第二，黄瓜洗净，一切4瓣，尾部不要切断，放在外面晒半干，不要完全晒干，那样腌了就不脆了，再次清洗控干水份，就可腌制了。
25、酱油3勺
26、腌好的黄瓜捞出，洗净，挂起来，晾干多余的水分。
27、将冷却的酱油混合液体倒入黄瓜里，搅匀，容器覆上保鲜膜，静放一夜，基本第二天早晨就可以吃了，味道正好。
28、24小时后，将腌制好的黄瓜放入冰箱中冷藏，即可食用。
29、再用刀将黄瓜长条切成一寸长的小条，将红辣椒切成段。
30、小黄瓜5条，腌酱：100㏄，盐10公克，糖20公克，米酒10㏄，味淋10㏄，苹果醋15㏄，昆布1小段，姜丝适量
何大厨做黄瓜腌制方法
31、黄瓜洗净后用刀拍烂。
32、小米椒切粒，蒜切末。
33、2、放入小米辣、大蒜、白糖，倒多一点生抽、陈醋、白开水。
34、盐3-5克
35、食材：黄瓜2根、盐1勺、小米辣1勺、大蒜1勺、白糖0.5勺、生抽适量、陈醋适量、白开水适量。
36、第二步，加上1勺食盐，拌均匀后，腌制半个小时，这个过程中，生姜一小块切成片，大蒜切成片，红辣椒择洗好，切成圈，记得要将所有的食材都控干水；
37、黄瓜从中间切开，不要切断，每一个面都抹上盐，放在盆中腌制四个小时。
38、尖椒洗净控水切段
39、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
40、【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
41、把洒了盐的黄瓜的水全部倒掉，用重物把黄瓜里的水压出来。
42、——【腌黄瓜】——
43、腌整根黄瓜的做法步骤
44、第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。
45、首先将黄瓜清洗干净。然后一分为四，切条备用。
46、做法步骤：
47、【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
48、【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
49、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。
50、市场买来绿色黄瓜清洗干净，用厨房纸擦干黄瓜上的水分，（黄瓜上有水或有油容易烂掉或长毛）然后取白糖撒在黄瓜上腌制一小时，这样腌制的黄瓜又绿又脆，时间到了，攥干黄瓜的水分放盆里备用，下面调下料汁：陈醋和生抽的比例是2：1加少许食盐，姜片蒜片适量。料汁倒入黄瓜盆里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时，然后就可以随吃随取啦！翠绿翠绿的绝美的下饭菜。
51、【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
52、撒盐腌制2小时
53、接着放入到罐子当中。
54、玻璃瓶子洗净，晾干。
55、接着锅烧热油，先将八角放入锅内炸糊。然后捞出不用，再放入干红辣椒炸出辣味，然后泼在兑好的料汁内即可。
56、3的过程最好在黄瓜上压上重物，用一个盘子压住黄瓜，上面放了一个盛水的盆
57、把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
58、将黄瓜洗净，去掉两端，切成小段或小块，大蒜切成薄片，辣椒切成小段备用。
59、黄瓜洗净控水切段，大小随意，我买的没长大的小黄瓜，这样腌出来比较脆。
60、黄瓜洗净，晾干表面水分，每根用钢针扎六七个眼，用粉碎盐二裹住在黄瓜上面（黄瓜间缝隙可以用长豆角堵上），用重物压上，静置24小时，杀出黄瓜水分撇掉。中间12小时时翻动一下，也撇去杀出的盐水，把黄瓜重新码放紧密，上面补充少许粉碎盐。
何大厨做黄瓜腌制方法
61、把黄瓜码在干爽的乐扣大保鲜盒里，倒入料汁，没过黄瓜，然后放冰箱冷藏。7天后试吃。
62、油温烧至7成热，关火放入花椒、蒜末、小米椒炝香，盛入碗中加入醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、香油1勺、鸡精半勺拌匀。
63、小黄瓜清洗干净，然后再加入适量的盐腌制一下，水分倒掉，再把生姜蒜辣椒处理好，料汁非常重要，需要酱油，冰糖，醋，花料，还有大料，可以根据黄瓜的数量来决定调料汁的多少，放到锅中煮好以后让冰糖彻底融化，把火关掉，所有东西处理好以后就可以把大蒜，生姜，黄瓜放到一起搅拌均匀，加入料汁腌制一下，料汁是不需要放太多的，腌制后里面会有水分出来，大概5~6天，这样就可以让黄瓜的味道非常好。
64、准备一个干净的碗，里面放入辣椒粉30克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，小米辣15克，香菜15克，香葱15克，鸡精15克，搅拌均匀即可。
65、【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
66、配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
67、锅中炒配料
68、小黄瓜以适量的盐（份量外）搓洗干净备用。
69、加入调料
70、小贴士：
71、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。
72、水黄瓜8长根、营口大酱、一袋400克、白醋200ml、粉碎洗涤盐一100克、粉碎洗涤盐二300克、52度白酒100克、花椒100粒、料酒20ml、老抽30ml
73、然后再把黄瓜条500克晾晒在阳光充足的地方。
74、【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
75、——制作方法和步骤——
76、大料（八角）一颗
77、花椒少许
78、锅中倒入所有调料，烧开10分钟，晾凉。
79、六七个小时后，黄瓜的水出的差不多了。
80、三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。
81、适量老抽和适量蚝油，再加入少许的凉开水，然后加入提前切好的蒜片和小米椒。
82、准备料汁：把营口大酱一袋，粉碎盐一，白酒，白醋，花椒，老抽，料酒混合均匀，放入平锅小火熬开晾凉备用。
83、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。
84、天以后直接盛出，黄瓜就腌制好了。
85、锅中加入适量的油，油热后放入花椒、生姜片和香菜，用小火炸出里面的香味。
86、【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
87、将腌制的盐水倒出，加入几粒蒜，洗净控水的香菜根，放置一边
88、【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
89、2小时候后把水倒掉。冲洗几遍
90、接着将切好的黄瓜放在盆内，加入100克白糖。将其和黄瓜拌匀。然后静置30分钟备用。这一步的目的是让白糖代替精盐。去掉黄瓜中多余的水分。使其吃起来的口感更脆。很多人这一步都是直接放盐。那样只会让腌制好的黄瓜口味变咸，底味过重。
何大厨做黄瓜腌制方法
91、少油爆香花椒，干辣椒，倒黄瓜条里，撒点白芝麻
92、锅里放少许油，花椒，大料，干红辣椒，白糖，酱油熬制片刻（量以能覆盖黄瓜为准），冷却，最后放入少许白酒。
93、一、先将黄瓜洗净、控干；
94、在另一个容器中，将盐、白糖、醋和清水混合在一起，搅拌均匀。
95、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
96、【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
97、（按个人喜欢的切法切好黄瓜）斜切黄瓜，尽量同样厚度，可以不用切太薄；将切好的黄瓜放入一个盘子里；
98、黄瓜也可以换成长豆角，胡萝卜，地寰等，但不用杀水步骤。料汁可以重复使用，但每次用之前要重新熬开晾凉。
99、取适量的黄瓜清洗干净，沥去黄瓜表面水份。把黄瓜放入无油无水干净容器中，黄瓜上面再铺上适量的食用盐腌制一天，把腌好的黄瓜取出来挤干水分放入容器中，加入适量的干辣椒丝姜丝蒜片生抽白糖熟食用凉油压紧实腌三四天就可以食用了
100、晾干的黄瓜放入盆中，倒入料汁翻拌均匀，腌制一天，黄瓜咸菜就可以吃了。
101、盖上盖子，放置在室温下腌制24小时。
102、【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
103、利用腌制黄瓜的这个时间，咱们准备腌黄瓜的料汤。首先将大蒜轻轻散，青红辣椒各切成圈备用，然后将其放在盆内。接着放入白糖200克。生抽100克，陈醋100克。蚝油50克。
104、在一个干净的容器中，将黄瓜、大蒜和辣椒混合在一起。
105、洗干净黄瓜，将其对半竖切开，将里面的瓜囊掏出（如果瓜囊很少可以不用）；
106、主料：黄瓜适量
107、如果喜欢口感更辣，可以增加辣椒的数量。
108、腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
109、用料：黄瓜100克。酱油250克，醋150克，花椒20粒，大料5棵，香叶5片。白糖少许。
110、油20一30克
111、黄瓜条泡2个小时即可。
112、熬酱汤，就是倒半袋酱油在锅里煮开，再放两汤匙糖，糖化油开了就关火，晾凉。
113、第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。
114、将大约三斤左右的黄瓜，切好以后一层黄瓜一层盐的撒，注意不用太多的盐，腌制一夜。
115、【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
116、黄瓜3根
117、、黄瓜改刀切条，放一勺盐，抓匀腌制20分钟，倒出多余水分。
118、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
119、冷油下入花椒大料，用小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
120、黄瓜洗净，去头去尾，对半切开，去瓤，再对半切开
何大厨做黄瓜腌制方法
121、腌黄瓜条，先准备黄瓜、蒜和红辣椒，黄瓜要挑新鲜的。
122、第一，首先将整根黄瓜洗净，擦去表面生水，按一斤黄瓜20克盐的比例腌制4小时，切记腌制过程中不要有油，否则会烂。把花椒，八角，香叶，干辣椒，与酱油一同烧开凉凉备用，腌好的黄瓜挤去多余的水份，放入无油无水的玻璃罐内，放入凉凉的料汁即可。
123、原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。
124、接着再把500克的黄瓜切成条状，如下图所示。
125、放入配料
126、黄瓜切条，用盐杀下水，大概一个小时，水倒掉。
127、腌制好的黄瓜可以保存在冰箱中，但最好在一周内食用完毕。
128、用手抓拌均匀。
129、做法步骤
130、二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。
131、黄瓜5-10根不等，花椒少许，生姜少许，泡椒少许，蒜几瓣，糖适量白醋
132、黄瓜洗净，晾干。
133、杀过水的黄瓜撒白糖适量，白醋适量，根据个人口味。腌个十分钟。
134、黄瓜，盐，醋，糖，味精，辣椒，胡椒粉，大蒜。
135、香料炸干后捞出来，容器中加入适量的生抽，加入适量的醋，比例是2比1，加入适量的白糖。
136、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关掉火，倒入容器晾凉。
137、尖椒黄瓜撒上少许盐腌制，腌制时间根据个人用料多少，隔一段翻动一下，我这些腌了三四个小时左右，目的让菜吸收入味，其二让瓜椒出水，更脆不易坏掉。
138、四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。