家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
1、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
2、需要准备的原材料：
3、准备材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴
4、主料：鸡脯肉
5、放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。
6、辅料：黄瓜、花生米、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐
7、准备炸熟的花生米和青椒丁。
8、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
9、制作方法
10、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
11、锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
12、热锅温油鸡丁入锅，
13、二、宫保鸡丁
14、提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
15、鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
16、放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
17、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）。
18、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
19、原料：鸡腿两个、花生米一把；
20、用生抽、老抽、醋、糖、淀粉和鸡精放到碗里，倒入少量水或料酒拌匀待用。
21、花生50g
22、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。
23、食用油·500克（实耗50克）、香油·1小匙、酱油·大匙、料酒·1大匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精·小匙
24、辅料：葱（45克）、姜（10克）。
25、热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用
26、料酒：适量
27、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。
28、去掉外皮和筋膜、小骨头。
29、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
30、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
31、六、宫保鸡丁
32、鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。
33、三、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
34、宫保鸡丁（KungPaoChicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
35、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
36、黄瓜100g
37、宫保鸡丁的具体做法
38、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
39、注：可酌情配料
40、炒锅倒油，放入鸡丁，炒至鸡丁变色，放入花椒、干辣椒。
41、鸡丁(100g)，
42、鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用
43、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。
44、葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
45、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
46、主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
47、如果把八种做法写出来会很长，这次省去，把各做法所需原料写上吧！
48、宫保鸡丁的做法步骤
49、鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。
50、醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
51、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
52、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
53、第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下入鸡丁翻炒至变白色，再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。
54、倒入黄瓜丁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘即可享用；
55、葱切小段，尖椒切小块，鸡肉切小块。
56、炒到肉丁成熟。
57、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
58、胡萝卜(1根)，
59、放入花生米，翻炒均匀即可关火，盛入盘中。
60、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
61、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。
62、大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。
63、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。
64、主料：嫩仔鸡脯肉250。
65、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。
66、下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
67、料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、盐：3克、淀粉：少许。
68、将宫保汁沿锅边倒入，炒匀后淋入辣椒油，最后放入花生米关火。
69、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。
70、宫保鸡丁是四川一道特色传统菜，选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，佐以花生米、大葱丁、辣椒段等辅料烹制而成。
71、材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
72、将鸡胸肉切成小块，用盐、料酒和姜蒜腌制10分钟。
73、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
74、鸡丁洗干净放入油锅中，加入葱姜蒜，干辣椒，盐爆炒
75、一、宫保鸡丁
76、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。
77、锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
78、将鸡肉切成一厘米见方的块。
79、猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。
80、鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、干花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。
81、鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
82、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
83、鸡胸肉250g
84、花椒：适量
85、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
86、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
87、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许
88、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
89、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
90、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
91、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
92、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
93、辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
94、锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的鸡块煸炒至变色。
95、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
96、鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
97、制作步骤
98、食材明细
99、北京四川饭店的宫爆鸡丁的作法如下，需要材料鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，水淀粉25克，清汤20克酱油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油适量。作法肉去筋，切1：7厘来米［放碗里加酱油盐，料酒，水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒，花椒，炸制棕红色，把鸡丁放入锅中炒散，放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。来碗米饭！
100、锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。
101、辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
102、做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。
103、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
104、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
105、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
106、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
107、黄瓜(1根)，
108、一、备好食材鸡丁150g黄瓜150g花生米100g盐生抽郫县豆瓣酱白糖醋各种调味品适量先将黄瓜洗净后切成小块
109、鸡肉洗净切丁，葱姜切片，加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制；
110、鸡胸肉：500克
111、二、再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
112、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
113、制作材料主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
114、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
115、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
116、做法步骤：
117、油炸花生米：50克、鸡腿：3只、葱白：适量、蒜片：适量、花椒：10粒、干辣椒：4个。
118、大葱1根干红辣椒15个细辣椒面1茶匙蒜米2-三粒老姜1小块油炸花生米1小碗花椒粒适量干生粉1茶匙
119、下面是一种常见的做法：
120、糖：适量
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
121、第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。
122、鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
123、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。
124、食用油：适量
125、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
126、宫保鸡丁的调料
127、红油：正常炒菜量的一倍或六七汤勺、花椒油：少许、盐：少许、料酒：少许、蛋清：半个、淀粉：少许。
128、熟花生米(100g)，
129、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
130、将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。
131、鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
132、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。
133、葱蒜适量生姜适量豆瓣酱适量
134、胡萝卜100g
135、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
136、开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用
137、二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。
138、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。
139、盐：适量
140、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
141、制作步骤：将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
142、热锅入油，加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香；
143、工具/原料
144、主料：花生米200g鸡丁400g生抽30g
145、干辣椒和花椒炒香，冷却后切成小段。
146、鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用，
147、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出。
148、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
149、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
150、鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
151、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
152、做法步骤
153、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
154、下配料炒出香味
155、做法：1.首先将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。
156、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
157、葱切段。
158、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
159、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
160、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
161、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
162、第一种：鸡腿，胡萝卜，杏鲍菇，葱蛋，油酥，花生米，廖解宫，宫保鸡丁调料包，
163、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。
164、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
165、五、宫保鸡丁
166、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
167、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
168、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。
169、鸡肉切丁，倒入料酒、味极鲜搅拌均匀。
170、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
171、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
172、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
173、第三种：鸡腿，熟花生，黄瓜，小葱，姜，干辣椒，花椒，料酒，生抽，醋，白糖，淀粉，盐，油，
174、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒，加入鸡丁翻炒。
175、炒至鸡块熟透，收汁收汁，最后撒上一些葱花即可。
176、鸡胸肉400克
177、起锅烧油，放入鸡丁翻炒，炒至金黄色盛出。
178、姜蒜：适量
179、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
180、调料：花生米，白糖，醋,酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜,蒜，葱末，盐,酱油，料酒。
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
181、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。
182、鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
183、七、宫保鸡丁
184、四、家常版宫保鸡丁
185、第二种：鸡腿，花生，花椒，干辣椒，粗辣椒面，紫草，生姜，蒜，大葱，花椒油，加饭酒，盐，蛋清，淀粉，白砂糖，白米醋，酱油，
186、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；
187、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
188、鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
189、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
190、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
191、碗中倒入味极鲜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。
192、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
193、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
194、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
195、鸡肉切成小丁。
196、葱姜蒜切片。
197、第一是首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉去皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
198、生抽：适量
199、关火，拌入花生米即可。
200、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
201、鸡精：适量
202、八、宫保鸡丁
203、加入干辣椒、花椒和姜蒜炒香，再加入适量的生抽、糖和鸡精调味。
204、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
205、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
206、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
207、第三种：鸡胸肉，花生，大葱干，辣椒，花椒，大蒜，白糖，淀粉，料酒，白胡椒，米醋，盐，
208、方法/步骤：
209、中火炸花生，不断用铲子翻炒花生，受热均匀，大约炒5分钟直到花生皮变红为止，捞出待用。
210、小火慢慢把花生炸熟
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
211、鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。
212、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
213、食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
214、黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用；
215、直至与锅内原料翻炒均匀，完全裹上汤汁，可出锅。
216、热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用，
217、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
218、适量葱白切段，干辣椒切段
219、加入鸡胸肉翻炒，然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味；
220、干辣椒：适量
221、放入鸡丁翻炒。
222、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，倒入调好的芡汁，翻炒几下
223、用料：鸡胸肉250g，胡萝100g，黄瓜100g，花生50g
224、调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
225、一、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹。
226、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
227、盐适量白糖1勺淀粉适量辣椒一个
228、主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
229、炒出红油和香味再烹入料酒。
230、所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；
231、所需材料：
232、宫保鸡丁的材料
233、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
234、起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒，放入大葱丁、黄瓜丁翻炒，倒入提前调好的酱汁，倒入鸡丁和胡萝卜，炒至30秒出锅。
235、鸡肉中加入盐、五香粉、淀粉和料酒拌匀，腌制15分钟待用。
236、此题答案：
237、下炸好的花生，炒匀即可起锅。
238、青笋去皮洗干净备用。
239、开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用，
240、最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。
家常菜刘凯的宫爆鸡丁的做法
241、二、鸡丁放盐生抽油生粉抓匀后略微腌制片刻
242、鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。
243、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
244、鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀
245、锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。
246、宫保鸡丁的做法
247、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
248、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、盐少许。
249、鸡脯肉·400克、炸花生米·50克、鸡蛋·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量、干辣椒·10个
250、锅中加油，放入胡萝卜丁炒30秒盛出。
251、将鸡腿里的骨头去掉。
252、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
253、放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
254、迅速滑散。
255、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。
256、原料：鸡丁(100g），熟花生米(100g)，胡萝卜(1根)，黄瓜(1根)，郫县豆瓣酱20g，油30g，姜10g，葱10g，淀粉5g，醋10g，白糖20g，鸡精2g
257、三、宫保鸡丁
258、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
259、花生米炸熟备用，鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
260、提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。