凉皮怎样调才好吃，凉皮芝麻酱的调制方法?
主料 高筋面粉200克 水100ml 【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法步骤 1。 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 2。 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。 3。 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。 面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。 4。 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。 5。 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。 6。 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。 7。 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。 8。 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。 9。 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。 小贴士 1。 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。 2。 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3。 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。 4。 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。 5。 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
陕西又厚又黄的凉皮怎么做?
北小西麻酱凉皮冲泡方法?
1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。 2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。 3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。 4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。 5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。 6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。 7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。 8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。 9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。 10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。 11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。 12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。
麻酱拌凉皮【原创首发】最正宗的做法?
主料干粉皮200克芝麻酱50克辅料黄瓜适量香菜适量盐适量味精适量醋适量海鲜酱油适量步骤麻酱拌凉皮【原创首发】的做法步骤11.干粉皮放锅里煮软，捞出用凉水拔凉。麻酱拌凉皮【原创首发】的做法步骤22.芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。麻酱拌凉皮【原创首发】的做法步骤33.黄瓜切丝，香菜切段码在凉皮上，撒上蒜末，倒上麻酱、醋拌匀即可。
麻酱米皮调料做法?
1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来 2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火 3、关火1分钟后放入40克味精 4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
主料 面粉250克 清水约400克 黄瓜1个 辅料 五香粉1小勺 芝麻酱2勺 醋3勺 酱油1勺 油适量 大蒜5瓣 香油一勺 盐适量 做法步骤 1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。 2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。 3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。 4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。 5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。 6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。 7.舀一勺面糊到面皮罗罗。 8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。 9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。 10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。 11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。 12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。 13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。 14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。 15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。 16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油拌匀，即可
1、凉皮切宽丝，放盘底； 2、黄瓜洗净切丝，摆在凉皮上； 3、蒜切蒜沫，加少许盐和适量凉白开拌匀； 4、麻酱一匙加一匙香油，顺时针拌匀； 5、取一个碗，加盐、生抽、香醋、辣椒油、鸡粉调匀.