家常锅包肉做法
1、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。
2、起锅加底油，放入肉片烹糖醋汁。（醋，糖，盐，水，湿淀粉）翻炒均匀，放入葱丝青红椒细丝，即可。
3、准备好原材料；
4、锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。
5、里脊肉，淀粉，姜，葱，醋，白糖，酱油，味精
6、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
7、辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
8、步骤/方式4
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、猪里脊切片，加小苏打，料酒，白胡椒粉，盐，清水抓匀腌制20分钟。
11、葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
12、【做法】
13、步骤2/6
14、里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。
15、步骤2/5
16、瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
17、步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
18、“猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟，肉变硬爽挺实，捞出控油。
19、里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时
20、制作方法：
21、锅中放入油，大火烧热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色。
22、盐一小勺
23、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
24、步骤3/5
25、表面泛黄即可出锅
26、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。
27、猪里脊肉200克
28、调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。
29、第一步:首先！先把半斤猪里脊肉切成厚的大片，在切少量葱丝，姜丝、胡萝卜丝和适量香菜。准备备用。
30、猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
家常锅包肉做法
31、步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
32、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。
33、烹饪步骤
34、步骤/方式5
35、猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
36、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
37、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
38、锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。
39、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
40、起锅加油，油温五成将猪肉挂糊放入油制定型。油温升高七成复炸，炸至金黄，捞出控油。
41、材料准备
42、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
43、生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
44、里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中.
45、里脊肉/土豆淀粉/白醋
46、酱汁：蒜片，姜丝，葱丝，新鲜橙汁35g，白糖50g，白醋25g，老抽2g
47、第三步：
48、大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。
49、步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
50、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
51、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出
52、香菜切段。胡萝卜，葱，姜切丝。蒜切片。
53、步骤1/9
54、锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，始创自清朝时期。做出的菜锅包肉，色泽金黄，口味酸甜。
55、猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
56、腌制：猪里脊300g，小苏打0.8g，料酒5g，白胡椒粉0.8g，盐3g，清水20g。
57、步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
58、碗中放入淀粉100g水70g搅匀备用
59、步骤/方式7
60、步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
家常锅包肉做法
61、胡萝卜/大蒜/盐/糖
62、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌
63、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
64、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样易吸收调味料的汤汁。
65、操作步骤
66、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。
67、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
68、肉放进淀粉糊里裹满下锅炸
69、生抽/大葱/生姜
70、步骤1/6
71、炸糊：红薯淀粉50g，玉米淀粉50g，小麦淀粉100g，蛋清1个，无糖苏打气泡水135g，玉米油60g。
72、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
73、步骤/方式10
74、【材料】
75、下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。
76、土豆淀粉加水化开，沉淀半小时
77、备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
78、盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
79、准备好食材里脊肉香菜胡萝卜姜调料：白醋糖盐淀粉
80、把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
81、步骤/方式11
82、第四步：
83、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
84、步骤/方式3
85、脊肉切薄片。
86、肉肉切片，葱姜腌制一下
87、步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
88、出锅后如。等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。
89、猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克。
90、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
家常锅包肉做法
91、材料：猪肉里脊300克，大葱1段，蒜3瓣，香菜3根，鸡蛋清1年，白糖15克，醋10克，生抽10克，盐，香油，淀粉，料酒
92、猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙
93、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
94、步骤/方式2
95、步骤1/5
96、猪里脊肉500g、葱段、姜丝100g、油5汤匙、米醋1汤匙、白糖30g、酱油2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
97、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出
98、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。
99、步骤1/10
100、所需食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
101、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。
102、步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
103、步骤4/5
104、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅
105、第二步：
106、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
107、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；
108、猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
109、食材：猪肉里脊300克，大葱1段，姜一块，蒜3瓣，香菜一根，淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖15克，生抽，盐，香油
110、胡萝卜丝适量
111、充分抓拌均匀腌制10分钟。
112、做法：（个人做法）
113、淀粉适量
114、锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
115、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸，待肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
116、猪里脊切片，不要太薄，两毫米左右即可。用盐，胡椒粉，料酒吗味。用淀粉，水，油和糊。
117、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。
118、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊
119、more
120、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
家常锅包肉做法
121、调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
122、配料：胡萝卜，葱姜蒜，香菜。
123、猪肉（五花肉，就喜欢五花肉，讨厌里脊肉）。
124、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
125、主料：猪里脊肉300克，胡萝卜50克，葱20克，生粉50克，蒜10克，香菜50克。
126、猪肉里脊洗净，切薄片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀。
127、步骤/方式8
128、烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
129、攥干的肉片放入适量葱姜水。
130、锅包肉是为了适应外国人口味，把咸鲜口味改成了一道酸甜口味的菜肴。通常把猪里脊肉切片腌入味，下锅炸至金黄色捞起，再下锅裹上汁即成。
131、调料：醋，糖，生抽，食盐，鸡精。
132、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。
133、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
134、瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量
135、步骤2/10
136、红薯粉100克，鸡蛋一个
137、油温稍微高一点依次下锅
138、步骤/方式6
139、锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
140、将大葱切末，姜切丝，香菜切段。
141、主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
142、准备好一碗清水，加入少许油。
143、步骤2/9
144、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
145、步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
146、准备食材：
147、里脊肉顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿。铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
148、配料:猪肉里脊、白糖、白醋、番茄酱、鸡蛋一个生粉、葱、姜、胡萝卜、香菜、盐
149、葱姜蒜切丝
150、淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；
家常锅包肉做法
151、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。
152、准备好材料，将猪里脊表面的筋膜撕掉，洗净；
153、猪肉里脊切片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀，葱姜蒜切末，香葱切段。
154、猪里脊肉(适量)
155、里脊肉150克、青椒丝1个、红萝卜丝半根、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、酱油适量、糖适量、醋适量、油盐适量
156、将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。
157、步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
158、食材清单
159、第一步：
160、首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
161、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
162、步骤/方式9
163、步骤/方式1
164、猪里脊肉用清水冲洗干净放在菜板上以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片装盘备用把大蒜拍碎切成蒜末备用2.取一个小碗把淀粉面粉水按111的比例调成面糊放置一会儿把淀粉充分浸润把肉倒入面糊中抓匀备用3.锅中倒入食用油烧至6成热时把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右炸至表面金黄捞出控油备用4.肉片全部炸过一次后调大火油温8成热时倒入肉片进行2次油炸30秒左右出锅5.番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用6.把炸肉的油倒出留底油加入放入调好的番茄酱汁炒
165、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；
166、猪里脊半斤、葱、姜、蒜适量、盐半勺、鸡精少许、甘汁园玉米淀粉120克、鸡蛋1个、水适量、食醋1勺、植物油适量、甘汁园双碳白砂糖1大勺、浓缩橙汁少许
167、美味的锅包肉就做好了
168、淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状
169、将肉片粘上一层干淀粉
170、料酒一勺
171、里脊肉500克、土豆淀粉、200克、醋精、炒菜的手勺多半勺、糖要比醋精多一点，这个一点差不多就可以，稍甜的就加糖，稍酸的就少加糖、葱姜蒜、香菜
172、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油。(自己尝一下)。
173、肉片上撒盐，腌制10分钟。
174、将猪肉洗净，改刀切成大片。
175、【锅包肉】
176、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒
177、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
178、锅包肉家常做法步骤如下：
179、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；
180、所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复杂一次，开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。