卤菜技术做法
1、猪脚2个
2、辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
3、加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。
4、接着放入海带片500克。
5、第16步、萝卜特别棒。
6、-冰糖：适量
7、-清水：适量
8、烹饪步骤
9、盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。
10、第6步、开锅了。
11、猪肉500g、葱花适量、盐适量、蒜末适量、十三香适量。
12、带皮前肩肉800克
13、然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升。
14、焯过水的猪肉捞出控干水份，放入卤料包（卤料包内胡椒粒，丁香，肉蔻，花椒，八角，小茴香），再加入适量热水。
15、猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
16、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
17、第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。
18、第15步、这次做的油豆泡
19、取出后冷却，即可食用或保存。
20、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
21、·汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒，青花椒，八角，肉桂，草果，肉蔻，香叶，白芷，良姜，生姜，荜拨，丁香，陈皮
22、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
23、加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
24、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
25、这个菜谱里的用量相当随意，大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量，我这里用了大量的花椒（约三大把）
26、步骤/方式4
27、第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。
28、另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。
29、卤菜的做法：
30、根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。
卤菜技术做法
31、第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。
32、锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。
33、步骤/方式5
34、第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。
35、卤肉软烂，中火把汤汁收一收，把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
36、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
37、生抽酱油80克
38、-生姜：3片
39、锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。
40、然后再放入姜片十克，葱段十克，煸炒出香味。
41、冰糖50克
42、第2步、食材准备好。
43、再加入土豆片15克，笋片150克，用小火煮20分钟即可。
44、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
45、食材：牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量
46、第10步、煮好泡一泡入味。
47、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
48、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
49、第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。
50、卤菜做得好不好，关键是卤料包和糖色。
51、第14步、煮好的萝卜海带油豆腐
52、待水沸腾后，倒入适量料酒，煮五分钟。
53、加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。
54、-蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量
55、另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。
56、-香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量
57、space
58、猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
59、-酱油：适量
60、待电压力锅泄压后，将肉取出切片，淋上适量卤汤和生抽。
卤菜技术做法
61、第11步、卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋
62、再放入鸡精20克，味精20克。
63、第17步、咬一口软软的入味
64、第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
65、食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
66、第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
67、炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。
68、第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。
69、起锅烧水，将瘦肉冷水入锅，放适量姜片。
70、美味的卤肉就做好了。
71、加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
72、步骤/方式3
73、葱花和蒜末有香味时，将肉糜放入锅中翻炒。等肉糜炒至变成金黄色的时候，加入少量食盐，十三香，加入少量水，继续炒熟。汤汁差不多收干时，加入适量的盐，味道顺着自己味觉，炒匀出锅就可以食用了。
74、第20步、用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。
75、材料：猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
76、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
77、步骤/方式2
78、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
79、接着放入香叶15克，辣椒15克，花椒30克，八角十克。
80、将腌制好的瘦肉放入老卤汤中，电压力锅煮十分钟即可。
81、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
82、二、做法
83、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
84、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。
85、抓拌均匀腌制30分钟
86、锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。
87、-料酒：适量
88、鸡爪1斤
89、出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
90、做法如下
卤菜技术做法
91、将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。
92、配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
93、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。
94、第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
95、第7步、放入干辣椒。
96、蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
97、准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。
98、将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。
99、步骤/方式1
100、锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
101、炒糖色的关键是掌握火候。成功的糖色投入卤水，可以让卤制食材红亮。
102、带皮猪肉洗净切成大块
103、卤肉的做法：
104、-调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量
105、第19步、慢慢过滤掉料渣
106、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
107、做法步骤：
108、接着加入麻辣鲜露30毫升。
109、第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
110、·干香菇去根，洗干净后泡水（泡香菇的水过滤后加入卤汤中，特别香）这算是个小妙招吧
111、第7步、加入一瓶啤酒。
112、第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。
113、第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
114、第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。
115、第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。
116、牛腱子1个
117、学做卤菜最正宗的做法步骤：
118、第4步、水煮捞出来冲洗干净。
119、然后再加入清水500毫升。
120、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
卤菜技术做法
121、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
122、煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
123、卤肉的家常做法
124、第8步、起沫的样子。
125、卤肉的正宗做法
126、第1步、其貌不扬却超级美味。
127、第9步、加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。
128、第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。
129、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。
130、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
131、煮开后将蔬菜块捞出备用。
132、电饭锅底部加姜片和大葱，花椒，八角，小茴香，肉蔻，香叶，放入各种焯水过的食材
133、加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。
134、首先说卤料包。家里喜欢吃卤菜的，要常备八角、桂皮、花椒、小茴、沙果、草果、山萘、白芷、白扣、香叶、栀果、干辣椒皮等卤料。根据卤制食材不同，卤料要作适当增减。枙果的作用是增加卤菜的红色，为糖色上色助力。
135、2斤冰糖一丢丢桂皮2块八角1个香叶几片老抽1勺生抽3勺姜葱适量耗油2勺胡椒粉半勺鸡蛋随意料酒2勺黄豆酱1勺啤酒1瓶
136、准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。
137、卤肉的做法步骤
138、香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
139、珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
140、加干辣椒+2勺生抽+1勺老抽+一勺耗油+一小勺白醋+一点黄冰糖+少许盐+1勺豆瓣酱+2瓶啤酒（我放的肉多可适量调整)，选择炖模式炖50分钟，然后炖好后焖10分钟即可。
141、将煮好的瘦肉捞出，放老抽食盐腌制半小时。
142、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
143、花雕酒，250克、
144、分钟以后直接盛出，如下图所示，卤菜就做好了。
145、第13步、换个角度。
146、第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。
147、腌制瘦肉同时，准备老卤汤，将老卤汤从冰箱取出解冻。
148、第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘
149、-香料（如八角、香叶、草果等）：适量
150、准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。煮好后捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。莲藕一节去皮以后，切成均匀的滚刀块；再准备适量的香干备用；小葱头洗干净切成段；生姜切成片放在一起；抓入一把干辣椒、几片香叶、一节桂皮、几粒花椒、几粒丁香、几粒白寇、两粒八角备用。准备几个鸡翅根，冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸡翅根倒出来，用清水冲掉上面的血沫备用。
卤菜技术做法
151、食材：鸡腿、鸡翅、猪蹄、鸡爪（你喜欢吃的都能放)
152、将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。
153、第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。
154、焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。
155、卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：
156、先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。
157、方法：将肉用刀剁成肉糜，或者在市场里用机器打也可以，但肉质，没有那么好的口感。葱花少许切碎。蒜末少许切碎。把油倒到锅里，热油，放入葱花和蒜末用油炒香。
158、各种食材放入冷水中焯水，加生姜片、料酒、几滴白酒和葱段
159、-猪肉五花肉：500克
160、开始做卤水：食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。鸡翅根颠锅翻炒几下，让鸡翅根吸收香料的味道，沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克搅拌化开调料，再倒入莲藕、鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味，煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。40分钟以后我们鲜香入味的卤味就能出锅了，不着急吃的话再浸泡一晚上会更加的入味。