正宗卤肉做法的秘方
1、鸡胗要进行处理，切好。
2、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
3、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
4、【配料】
5、备好辣椒，排骨，五花肉专。
6、梅头肉洗干净放入锅中。
7、先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
8、配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤
9、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
10、粉，并拌匀.稍煮l一2分钟，取出卤制物晾干即可。
11、食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
12、羊肉加筚拨10克
13、煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
14、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
15、准备的材料
16、八角12g，小茴香6g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，红栀子2个
17、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
18、制作：先将肉煮开，然后用冷水洗净研放入容器中·加上述佐料(除味精、胡椒粉
19、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。
20、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
21、首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。
22、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦
23、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。
24、倒入半碗清水。
25、鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
26、准备用料：梅头肉抄300g、酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块
27、花椒50克，八角50克，研磨成大颗粒状。
28、辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
29、建议你再有类似的问题请不要在这里提问.
30、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
正宗卤肉做法的秘方
31、l()一15·克，酱油250克.盐200一250克.酒100一250克，味精、葱适量。喜食辣者，加
32、卤水制作：
33、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。
34、制作方法：
35、外)，加水(以高出制作物l厘米为佳).旺火煮至八、九成熟，沸后约10分钟，改文火炖2~3小时(若制作物为动物内脏时间要少)，再用大火煮开，最后加入味精、胡椒
36、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
37、干辣椒适量。
38、该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。
39、倒入半碗酱油。
40、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
41、八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克
42、热干锅，将焯好的肉块下锅。
43、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
44、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
45、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
46、用糖色（制法见下）调好
47、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。
48、第1步、其貌不扬却超级美味。
49、八角40克,花椒40克,白豆蔻10克,高良姜10克,小茴香20克,草果10克,肉蔻10克,,香叶10克,丁香5克,白芷20克,桂皮20克,陈皮20克.阳春砂10克,山奈10克.
50、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
51、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
52、一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
53、牛肉加姜黄20克
54、制作方法
55、姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。
56、按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50，即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
57、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
58、猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
59、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
60、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
正宗卤肉做法的秘方
61、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
62、盐20斤，下锅炒热，再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克，用葡萄糖腌制过的食材，卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制：如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
63、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
64、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
65、接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。
66、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
67、配方一：八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克，老姜10克、香砂2个。
68、配方：鲜肉5公斤，茵香25克，八角z5克，桂皮25克，生姜50一100克.胡椒粉
69、牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。
70、配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
71、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
72、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
73、二、做法
74、第4步、水煮捞出来冲洗干净。
75、配方二：八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、荜拨1克、草果1个、花椒5克。
76、第7步、放入干辣椒。
77、卤肉配方包括多种香料和配料，其中香料包括八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、当归、丁香、陈皮、甘草、荜拨、肉豆蔻、三奈、香菜籽、红栀子、草豆蔻、花椒等。卤肉的制作需要用到水、葱段、姜片、料酒、猪油、糖色、食盐、味精等配料，以及猪大骨、土鸡肉、猪肉类食材等。
78、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
79、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
80、卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。
81、食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤，200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色
82、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
83、锅内加属水，煮至温热，将肉焯制。
84、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
85、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
86、泡发香料
87、加入一勺白糖。
88、【卤肉配方】
89、其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
90、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
正宗卤肉做法的秘方
91、五香卤料配方：老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。具体制作方法：
92、卤肉的正宗做法
93、锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。
94、第二、水腌料
95、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
96、第2步、食材准备好。
97、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
98、大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
99、以上为10公斤肉的料子.
100、锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。
101、做法步骤：
102、第一、旱腌料
103、万能卤肉汁配方为：草果1颗、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、葱2根、干辣椒2-3个（可选）、姜5片、料酒60克、酱油250克、清水1250克、冰糖60克、卤水汁30克（可选）、盐3-5克，就兑成了1份万用卤水汁。如果一次卤制的肉类较多或较少时，可以按照这个比例，倍增或倍减用量。用完的卤水汁，融汇了各种肉类的鲜香味道，就是俗称的“老卤”，这绝对不能扔掉，那太可惜了。可以装入容器内冷冻保存，随用随取，就是现成的老卤。今天，咱们就用这款万能卤肉汁做一款香卤凤爪。