正宗麻辣烫配方
1、一、按5公斤骨头汤的比例：
2、藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜
3、香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，
4、加一大勺调好的，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。
5、四、荤菜：
6、正宗麻辣烫的做法步骤
7、二、调料：
8、步骤1/6
9、烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢
10、主要食材：
11、食材：油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
12、加水（可以加牛奶）、生抽、蚝油、白糖烧开
13、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
14、豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草
15、锅中多加油，油热放花椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，放火锅底料炒化，加入清水烧开，小火熬十分钟左右，捞出料渣，下入难煮的丸子、脆皮肠煮透，下入粉条、肥牛、青菜，出锅前加鸡汁提鲜即可。
16、：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时
17、扩展资料：
18、毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄
19、再下郫县豆瓣腩出香味。
20、先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝。
21、碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、香油500、鸡精750克、味精250克、AAA粉20克、味之素20克。在一个容器内搅匀。
22、的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
23、底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白
24、中药（配比下边有写），
25、克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视
26、者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
27、材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
28、按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣
29、放入葱姜蒜，炒出香味。
30、香料类：汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
正宗麻辣烫配方
31、烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。
32、荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉
33、芝麻酱、苹果醋、白糖、味达美、蚝油调个美美的蘸料，开始享用美食啦
34、一、蘸料配方：
35、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
36、花生碎10克，葱花5克。
37、菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，
38、第二种：
39、冰糖250克，
40、四、容易出现的问题及解决方法：
41、兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭
42、这种汤底涮烫出来的菜品不仅底汤鲜美，而且解辣解燥。
43、香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
44、将提前用骨汤煮制好的菜品，丸子，肉等蘸着汤料吃即可，爱吃辣的朋友也可再加点麻辣烫酱料，可根据个人口味适量添加。麻辣烫调料味道鲜美浓郁，口味及佳。在家里就可以做哦。
45、肠30克
46、步骤2/6
47、加入冰糖、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。
48、一、做法
49、一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
50、掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
51、起锅热油。
52、加入菠菜和粉丝，加入二分之一茶匙鸡粉调味煮开即可食用。
53、方法：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料（如果有时间可以把所有的香料用料理机缴碎这样更容易激发出他的香味）一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
54、准备材料：豆瓣酱适量，香辣豆豉适量，大葱段适量，姜片适量，火锅底料一包，香油适量，麻油适量，葱花适量，各式自己喜欢的菜品（例如金针菇，杏鲍菇，土豆片，藕片等）
55、所有的食材先过水备用（尤其不易熟的）
56、葱切段，姜蒜切片，备用
57、第一种：
58、麻辣烫汤料做法：四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，骨头汤1袋，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，枸杞子10粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙
59、配料：宽粉200克、虾仁10颗、大白菜100克、卷心菜50克、木耳(水发)15克、鹌鹑蛋15个、午餐肉5片、香菇10朵、蟹味菇1份、金针菇100克、火锅底料100克、红葱头3颗、姜片4片、蒜末适量、食盐2勺、生抽2勺、白糖2勺
60、喜欢的食材、葱花、蒜末、芝麻酱、盐、雪碧、蚝油、鸡精、白糖、香油、火锅底料、牛奶
正宗麻辣烫配方
61、食材：撒尿牛丸五个、鱼丸五个、鱼豆腐五片、燕饺五个、鹌鹑蛋六个、菠菜一把、泡发粉丝一把、花菜半个、豆瓣酱两茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、食用油适量、葱花适量、姜片适量、八角一个、花椒十粒。
62、入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
63、加入高汤，大概500毫升左右。
64、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
65、-食用油
66、水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。
67、一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金
68、二、底料原料：
69、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开
70、生抽1勺
71、五、素菜：
72、加适量水，水开后再煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
73、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
74、克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
75、出碗/每碗：蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，
76、汁汤料2.4斤，醪糟50克。
77、熬10分钟后即可。
78、锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出香味。
79、麻辣烫配方配料以奶粉、白砂糖、食用盐、调味粉、味精、牛肉粉等为主要原料。麻辣烫调味料产品易于溶解，风味奶香味浓郁，回味香甜。调制的时候麻辣烫调味料与白开水1：20的比例冲开搅拌均匀即可。
80、各种自己喜欢的菜品放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
81、麻辣烫是一道四川特色小吃，做法和配方千差万别。下面是一种常见的麻辣烫做法和配方：
82、：加香料继续加热10分钟，
83、蚝油2勺
84、调料配方：
85、克花菜50克青菜头80克
86、制作麻辣烫注意事项：
87、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
88、放入所有食材，翻拌均匀，稍微煮一下即可
89、底料配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。
90、锅中放适量油，爆香葱姜蒜，加入一小块火锅底料（可根据个人口味增减）煸炒一下
正宗麻辣烫配方
91、space
92、：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。）
93、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250
94、蔬菜（香菇、空心菜、白菜、海带、豆皮、木耳、银耳、金针菇）若干
95、三、碗中辅料
96、加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。
97、第三种：
98、辣椒（子弹头）面500克，
99、二、底料制作过程
100、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的
101、出锅装盘
102、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
103、锅内放底油，放蒜米爆香，然后加入麻辣烫底料炒出红油。
104、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；
105、白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，
106、七、汤料作：
107、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
108、葱100克，姜200克，蒜,100克，
109、麻辣烫在家里做其实更干净，方法也很简单，准备花椒，豆瓣酱，香叶，桂皮，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，锅中放油，将这些调料炒制出香味，加盐和鸡精适量，然后往锅里加入大骨汤，一锅香浓四溢的火锅底料就做好了。煮开后就可以烫丸子，蔬菜等配菜，味道好极了。
110、下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。
111、牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖
112、果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
113、葱100克，姜200克，蒜,100克
114、二、炒料火侯很关键：
115、克米线，300克牛肉（薄片或切絲），80克豆腐皮，150克藕片，80克木耳，150克豆芽，适量黑木耳；
116、先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟
117、配方比例:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法:三油混合--加冰糖小火炒化..加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦..把剩余(中药除外)-起炒，待生姜大蒜出味后..分5锅--加水(最好是骨头汤或高汤)平分加入中药敖半小时即可。
118、烹饪步骤
119、芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
120、麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节。
正宗麻辣烫配方
121、将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
122、葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。
123、烫的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用
124、六、底料作：
125、适量花椒，适量干辣椒，适量姜丝，适量蒜末，适量盐，适量鸡精，适量豆瓣酱，适量麻油，适量油。
126、芝麻酱1勺
127、装入容器撒上葱花即可。
128、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
129、白糖2勺
130、三、汤料原料：
131、克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20
132、象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的
133、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角，姜片爆香。
134、豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克
135、黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，
136、麻辣烫配料调制：
137、籽油250克；
138、将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出
139、克、鸭肠30克。
140、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜
141、麻辣烫是一道四川地方特色食品，以其麻辣爽口的口感和丰盈美味的汤汁受到了大众的喜爱。正宗的麻辣烫配方有很多种，下面是其中一种：
142、：加入冰糖熬化出糖色
143、耗油2勺、白糖1勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。
144、汤底制作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。
145、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
146、就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
147、锅中加入底油。
148、你购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
149、克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、
150、二、配方
正宗麻辣烫配方
151、味达美1勺
152、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右。
153、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
154、克一串。
155、一、底料用料比例
156、菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600克，牛油600克，猪油600克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。
157、做法步骤
158、加入两茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味。
159、八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂
160、-豆瓣酱
161、麻辣烫汤底一般以牛羊骨、鸡骨、猪骨等吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等几十余种中草药香料熬制而成。
162、火锅底料1小块
163、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
164、：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
165、倒入除了菠菜和粉丝的所有食材，加入一茶匙老抽大火煮五分钟。
166、朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆
167、火锅食材若干
168、葱花、蒜末水、喜欢的食材备用
169、片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的签，将肴穿成约三四十
170、牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，
171、苹果醋1勺
172、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签
173、油料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)蝻酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
174、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
175、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先
176、三、制作程序：
177、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
178、宽粉提前泡软，蟹味菇金针菇洗净，木耳泡发，香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟备用红葱葱姜蒜切末备用。
179、放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
180、-火锅底料（可购买现成的或者自制）
正宗麻辣烫配方
181、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己
182、郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻椒面500克，
183、将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放
184、仁各2两。
185、素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50
186、：加香辣酱用小火加热20分钟左右，
187、香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
188、不过这种做法比较麻烦，也可以直接在超市按照喜好购买汤料包，和吃火锅时放火锅底料差不多，味道虽然比不上直接制作，但味道也还算不错，同时简单方便。