火爆鱼片正宗做法
1、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
2、注：鱼肉、鱼骨分开，烧至断生即可出锅。黄豆芽直接垫于碗底，控制老油在锅内的温度，干辣椒在150-170℃时下入油锅中，慢慢炒香后，再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。
3、香辣水煮金针菇
4、将鲤鱼宰杀洗净，改一字花刀，将五花肉切成肉片，将大葱斜切成段，生姜切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青红尖椒顶刀切成圈。
5、配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
6、调和油4勺
7、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
8、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
9、青小米椒：5-6个
10、水煮牛肉
11、接着，热锅下油，把罗非鱼摆到锅里用小火煎，煎至罗非鱼两面金黄色，然后铲上碟子。
12、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。
13、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀
14、花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆，加盐、鸡精、香油充分拌匀。有需求的话可以加适量醋。
15、料酒半勺
16、生粉2勺
17、把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
18、把鱼洗干净，侧切，按鱼的纹路切片，剩余骨头砍同鱼片大小。这样切没那么多刺骨
19、锅烧七成热，放适量花生油，先放姜丝小火煸出香味，再把鱼片放下去大火爆炒至肉片卷起来，再铲出来备用。
20、放气后继续大火烧30分钟，转小火继续烧25分钟左右，关火，焖上一刻钟左右即可
21、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
22、然后把鱼放回去，用勺子把汤汁和配料浇到鱼面上，盖上盖子，大火煮沸转小火焖
23、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味
24、基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
25、鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
26、二、酱焖鲤鱼
27、热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味！盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
28、金针菇切去根部，清洗干净控干水份
29、呛呛，大功告成。
30、其实中国人烧菜不会这么精确到克之类的，一般依自己口味酌量即可
火爆鱼片正宗做法
31、泡椒:一小把
32、锅内放入适量食用油
33、乌鱼（黑鱼）1条
34、另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
35、【原料】：豆腐、香菇、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、魔芋丝、海带丝、小油菜、洋葱、食用油、寿喜烧汁；
36、片好的鱼片放入碗内加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜丝、水淀粉抓匀腌制一会儿
37、青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
38、白胡椒3克
39、西兰花200g；盐适量；调料:辣椒油，生抽酱油，苹果醋根据人数定量
40、先将青鱼切成小块，注意鱼背上如果有排刺要片下来，吃的时候会比较好食用。
41、接着来炒辣椒和蒜苗，炒至八成熟就好。
42、炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水
43、再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐
44、花生米也洗一下
45、处理干净的鲤鱼，去掉腥线，表面打花刀后清洗干净，厨房纸擦去多余水份。
46、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起
47、生姜：一块
48、水煮荷包蛋
49、加香菜或葱花，关火！
50、【详细制作过程】：
51、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
52、泡姜1块
53、花生米；话梅（偏咸）；桂皮一片；八角一个
54、放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水
55、料酒2勺
56、姜丝七八丝
57、做法：1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
58、油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒
59、做法步骤:
60、材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
火爆鱼片正宗做法
61、水煮活鱼
62、步骤2莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；
63、准备好材料洗净沥干备用/鱼片用(料酒,香葱,盐适量,鸡蛋清,淀粉腌制)/(...
64、其次，将罗非鱼清理干净。
65、炒锅加热后加点玉米油，加入菇类和胡萝卜翻炒.
66、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
67、一、红烧鲤鱼
68、香油1勺
69、第二步：食材加工
70、锅开后，放入里脊肉片煮2分钟
71、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
72、炒的过程中加入盐和酱油以及料酒
73、食材用料：青鱼片50克，韭菜100克，生油、绍酒、盐、味精各少许。
74、需要一包青花椒鱼佐料。
75、为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去
76、千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许
77、另起新锅小火爆香葱姜蒜，倒入之前煎过的鱼片一起煎香。
78、水煮话梅花生
79、方法/步骤
80、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用
81、水煮娃娃菜
82、再把配料处理好。生姜去皮切丝，红椒去籽也切丝，蒜苗切段。
83、牛肉看你多大胃口；生菜超美味，脆脆的，也容易入味；洋葱属于消灭厨余；老姜；蒜瓣3；葱；花椒；老干妈宅男女神；豆瓣酱；干辣椒适量
84、主料：鲤鱼一条（大约2斤重）
85、想要有一点鱼汤的话可以适当加入一些水煮一会儿
86、里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克
87、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。
88、辅料：五花肉、葱姜蒜、青红尖辣椒、干辣椒段、花椒
89、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去呲呲直想！肉叫一个嫩啊！！！
90、里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油
火爆鱼片正宗做法
91、食用油适量
92、加入清水（半锅还要多一些）
93、乌鱼片里放入豆瓣酱.料酒.麻油.生抽.老干妈辣酱.盐腌制10分钟后再加入淀粉备用.香菜.大葱.芹菜切段.泡姜切丝.泡椒小米辣切碎.青椒干红椒切细节.蒜瓣.备用
94、花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
95、装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！
96、青线椒切圈备用。
97、把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来冲凉后，备用。
98、/9锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟。
99、鱼身里外扑满干面粉
100、柠檬鱼的做法步骤
101、配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
102、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
103、【自制寿喜锅】
104、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可
105、豆腐切小块，葱切碎.
106、罗非鱼1条，咸柠檬2个，青蒜30克，小米辣适量，老干妈酱1勺
107、锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩
108、起锅烧油，油开后，加入葱莲蒜爆香，加入鱼片翻炒，加料酒，香油，鸡精，盐再爆炒后加胡萝卜片出锅。
109、鲢鱼400g、螺丝椒100g、油50g、盐2g、生抽15g、米酒15g、姜1块、豆豉5g。
110、方法：鲢鱼处理干净，撒盐搅拌均匀，腌制片刻。
111、待煮开后放入鲤鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可。
112、三、油泼鲤鱼
113、大葱2根
114、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末
115、腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
116、鸡蛋一个，打入碗中；
117、鱼片先煎至金黄色，倒出备用。
118、鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香菜、青红小米椒、生抽、糖、醋、盐、老抽、料酒。
119、龙利鱼；花椒，干辣椒，芝麻，调味品
120、水煮土豆片
火爆鱼片正宗做法
121、鱼块均匀裹上淀粉。
122、姜去皮洗净切丝，豆豉洗净控干水分。青椒洗净切滚刀块。
123、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
124、另热锅倒入少许油，以小火爆香姜、蒜，接着加入辣豆瓣酱小火炒香，再加入其他调味料A。
125、喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中
126、青鱼片用绍酒（30克）、白糖（5克）、精盐（7克）、葱（20克）、姜（5克）、鸡蛋清（15克）、味精（5克）、淀粉（15克）拌和。
127、待锅热后放油之后放辣椒蒜姜片少量胡椒翻炒
128、水煮肉片
129、食材明细
130、第二步：大木耳3朵泡发洗净煮熟后捞出切丝。大葱芹菜珠葱切丝，泡姜泡椒切丝。
131、玉米淀粉1勺
132、/9肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。
133、烧热后加入郫县豆瓣酱爆香
134、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
135、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味
136、做法：1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。
137、下水煮5到10分钟，土豆片不宜太软，否则在拌的过程中会碎掉。
138、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜
139、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开
140、水煮千张
141、西兰花切块，水煮1分钟，这是煮好的西兰花
142、把青鱼洗干净切成鱼片
143、高压锅大火烧
144、锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香
145、白糖1/2勺
146、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
147、先把青鱼洗干净，用片刀片成薄片。用调料腌制好。
148、精盐1小勺
149、首先把配料准备好，然后把咸柠檬切成碎丁，青蒜切成一段段，淀粉用水搅拌均匀备用。
150、再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅
火爆鱼片正宗做法
151、清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
152、还消灭了厨余金针菇，我不喜欢这个口感！过～牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏（看很多推荐2小时）我一般切好很多牛肉片分装冷冻，想吃比较方便，不知道为什么，冷冻过的牛肉都很嫩，不知道是方法还是手艺！，我就等了二十多分钟做了，入围效果可能不及…
153、调好的酌料
154、（2）炒锅置火上烧热，放入生油烧热时倒入鱼，划熟后倒入漏勺中滤油。取原锅留余油，倒入韭菜段兜炒至软，烹入绍酒，放入青鱼片、盐、味精，拌匀即可食用。
155、生菜码放在碗底
156、珠葱2个
157、生抽2勺
158、做法：1、准备原材料，鲤鱼处理干净，放入蒸锅内蒸25分钟。
159、再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。
160、把调好的酱汁均匀浇在鱼上。
161、再开火下油，放姜丝、小米辣进去爆香，然后放柠檬丁、青蒜进去翻炒一下，加1碗水、1勺老干妈酱、2勺生抽、1勺料酒、适量的盐翻炒均匀。
162、香菜.大葱.芹菜切段.泡姜切丝.泡椒小米辣切碎.青椒干红椒切细节.蒜瓣.备用
163、青鱼中段剔骨去皮，切成片；
164、五、糖醋鲤鱼
165、青花椒洗好备用。
166、材料：鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
167、做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
168、水芹菜2根
169、配料准备：
170、鸡蛋；生抽；香油；黑芝麻
171、材料：鲤鱼1条，姜10克，蒜仁4粒，葱2根。A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，细糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙
172、热锅倒油，码入鲢鱼块。中火煎至两面金黄，捞起。
173、青椒.小米辣.泡椒泡姜.干红椒.大蒜.芹菜.大葱.香菜洗净备用.乌鱼片里放入豆瓣酱.料酒.麻油.生抽.老干妈辣酱.盐腌制10分钟后再加入淀粉备用.
174、准备乌鱼片备用
175、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
176、再把鱼片放在大碗里，放生粉，蚝油，鸡粉，料酒，盐，姜丝搅拌均匀后腌制十分钟。
177、在锅中加入油加热
178、活草鱼1800克；黄豆芽；白菜；黄瓜；水煮鱼调味包一份（含一份调味酱和一包的辣椒粉）；姜适量；蒜一颗；干辣椒适量；白芝麻适量；花椒适量；香葱末适量（也可以用香菜代替，更香哈）
179、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
180、最后焖5分钟左右，然后打开，下适量的水淀粉进去，翻炒均匀，大火收汁至汤料变得浓稠就可以出锅了。
火爆鱼片正宗做法
181、香菇适量、金针菇适量、秀珍适量、菇蟹味菇适量
182、锅中加水烧开，放入娃娃菜滚熟，捞起在碟中摆好。
183、做法：1.食材准备好，清洗干净。
184、鱼肉以米酒，豉油，太白粉及姜丝抓腌，另切好葱段，姜丝及芹菜段，辣椒片备用。
185、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
186、水煮西兰花
187、娃娃菜1棵；姜适量；蒜适量；生抽适量；白砂糖少许
188、步骤/方法
189、起油锅，待油烧旺后，倒入刚才做好的调味料，溅熟后淋入娃娃菜碟中。上桌开吃。
190、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可
191、其他材料切好备用
192、步骤1姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；
193、盛起放入碟中；
194、准备几片胡萝卜片备用。
195、鱼片成片.放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀。2.豆芽菜烫熟垫底。3.锅烧热放油，爆香葱姜，入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油。4.放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。5.下鱼片，用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。6.洒上芝麻，花椒，葱或香菜，小米椒，烧热油，淋上去。
196、葱切成丝，姜切丝，香菜切段。
197、（1）鱼剖净，沥干水分，切成片，放入盛器加绍酒、盐、味精拌和。韭菜摘去老叶后洗净，切段。
198、第一步：乌鱼1条肉切片（只要肉，骨头另熬豆腐汤），大概400克，洗净血水，用厨房纸吸干水分，放碗里加入3克盐，3克白胡椒，小汤匙1勺玉米淀粉，食用油适量用手抓匀鱼片，静置半小时。
199、四、豆瓣鲤鱼
200、小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
201、用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！
202、食材：香菇适量、金针菇适量、秀珍菇适量、蟹味菇适量.里脊肉250g、豆腐适量、胡萝卜适量
203、准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。
204、鱼出锅摆盘，上面放上葱丝、姜丝和香菜。
205、材料：鲤鱼，葱，姜，糖，耗油3茶匙，味极鲜4茶匙，鸡精少许
206、里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀，再加几滴油，抓匀。
207、土豆切片（厚薄根据个人喜好）用清水洗净
208、生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
209、油锅小火爆香姜片,野山椒,柠檬
210、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
火爆鱼片正宗做法
211、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
212、锅内热锅放油，油热后迅速从鱼头浇到鱼尾。
213、太太乐鸡汁半勺
214、装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。
215、热锅，倒入约2大匙油烧热，放入鲤鱼煎至两面焦黄，取出备用。
216、将碗中的鸡蛋倒入；
217、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。
218、青花椒1小撮
219、泡椒5个
220、步骤1：准制作寿喜锅的各种食材，因为做的是全素的，所以这里都些素菜，除了寿喜烧汁是必须的，其它的食材都可以按照自己的喜好去配，量多量少也随意；豆腐切成块，金针菇去根，香菇去根切十字花，豆腐皮切粗条，其它的都洗干净就好；
221、里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）
222、淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；
223、原料：青鱼肉600克，生姜一块，大青蒜苗150克，红椒二个。
224、土豆适量；花椒；辣椒油；芝麻；盐；香油；鸡精
225、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
226、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
227、放入鱼头鱼骨继续翻炒
228、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
229、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。
230、水煮鱼片
231、加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
232、加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多
233、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
234、加入切好的鱼片进行翻炒
235、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
236、水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味。
237、葱姜料酒半勺
238、准备调料，4茶匙味极鲜，3茶匙耗油，盐少许，糖半茶匙、鸡精少许调成酱汁。
239、话梅用清水洗一下，沥水
240、腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）
火爆鱼片正宗做法
241、姜、蒜剁成末，置于碗中，加入适量的生抽（不需要盐），一丁点糖（千万不能多），少许水，做成调味料备用。
242、用柠檬汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片
243、/9鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净血沫备用。
244、将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
245、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用
246、锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的
247、娃娃菜洗净，每片按中线对折成两片。
248、金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐1小勺；生抽1勺；糖1勺；食用油适量；清水一碗；葱花或香菜适量
249、材料：主料：鲤鱼1条。调料：淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量
250、做法：1、鲤鱼洗净沥干，在鱼身两面各划2刀；姜、蒜仁切末；葱洗净、切细备用。
251、鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙
252、放入西红柿丁，小火进行翻炒
253、用料：草鱼或乌鱼一条（重约800-1500克）、无根黄豆芽150克、沸腾鱼老油1500克、小子弹头干辣椒节120克、干青花椒10克、干红花椒10克、水或鸡汤1700克、食盐60克、鸡精40克、味精20克、鸡蛋清1个、煮鱼片时的汤200克
254、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。
255、第三步：起锅烧油（食用油和一勺猪油），下泡椒泡姜青花椒炒香炒出红油，放入切好的珠葱丝、大葱的葱白丝，看着大葱变软，炒出葱香味但是不能焦，这时候放入腌制好的鱼片进行翻炒，鱼肉由透明变为不透明了放入木耳丝，芹菜丝翻炒，调料。加入醋，鱼露，锅边淋料酒，再倒入鸡汁翻炒，起锅出菜前加入少许麻油即可。
256、四川火爆乌鱼片正宗的做法步骤:
257、先把鱼肉切片，越薄越好，这就要看你的细心和刀工了。
258、、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用。
259、煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；
260、步骤3热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；
261、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。
262、调味料：豆瓣酱、生抽、米醋、老抽、3克盐、少许味精、3克鸡精、10克白糖
263、一般情况下土豆变色就可以出锅了。
264、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
265、鲤鱼做法有红烧，葱油，酱焖，糖醋，清蒸，杀生，水煮鱼，鲤鱼汤，溜鱼片，剁椒，蒜蓉等
266、第三步：下锅
267、从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。
268、大木耳3朵
269、鱼露小半勺
270、将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
火爆鱼片正宗做法
271、青线椒：3-4个
272、爆香后的油锅加入鱼骨爆炒后加大量开水,大火煮至汤汁浓稠